2019年2月23日(土)、ANAクラウンプラザホテル京都にて、本学・NPO法人日本料理アカデミー・日本料理ラボラトリー研究会主催で「龍谷大学シンポジウム－食感の日本料理－」を開催しました。
京都での開催は４回目となり、食の嗜好研究センターと日本料理アカデミーとの共同研究成果を発表する場として毎年ご好評いただいており、今年も約300名満席ご参加にてありがとうございます。

▽シンポジウムプログラム▽

第一部：研究者VS.料理人
「食感を操る日本料理」
川崎寛也（味の素株式会社イノベーション研究所）
VS.
栗栖正博（たん熊北店）
「食感で季節を想う」
山崎英恵（龍谷大学農学部准教授）
VS.
下口英樹（平等院表参道　竹林）


第二部：料理についてのプレゼンテーション
「たらこの真丈？」　中村元計（一子相伝　なかむら）
「破壊蟹」　高橋拓児（京料理　木乃婦）
「酸味の食感」　佐竹洋治（京懐石　美濃吉本店　竹茂楼）
「デグリネゾン」　宗川裕志（大和学園）
「濃厚な食感」　才木　充（京料理　直心房さいき）
「食感のカツ用」　村田吉弘（菊乃井）
「食感の西欧料理」　生江史伸（レフェスベソンス）


本学の報告記事はこちら▽。