研究プロジェクト

龍谷大学・食農研・研究プロジェクト・１０

研究課題　2016-2017

上方配位子を考慮したビタミンB12同族体の定量
Determination of vitaminB12 homologues varying upper axial ligands.

研究代表

土居　幸雄 （どい　ゆきお）　　　　

農学部　食品栄養学科 教授　食品学

共同研究者

岩川　裕美　　　龍谷大学　農学部・准教授　臨床栄養学

桂　博美　　　京都女子大学　家政学部・准教授　調理学

生体にはビタミンB12の４種の同族体が存在するが、補酵素として機能するのはそのうち２種類である。同族体の含有割合は食品によって異なり、サプリメントなどで使用されるシアノ型は他の３種の同族体より利用効率が低い。また、ビタミンB12は吸収過程が複雑なため、特に高齢者では吸収不全を起こしやすく、ビタミンB12の不足から循環器疾患のリスク上昇が問題となっている。食品中のビタミンB12の含量は非常に少なく、これまで、その同族体の定量は困難であった。このため、本研究では、ビタミンB12の同族体の定量を本学に新しく設置した感度の高い質量分析計(LCMS)を用い縦医療法の確立を目指す。さらに、ビタミンB12の同族体の機能性に焦点を当て、利用効率の高い非シアノ型ビタミンB12を多く含む食品を同定する。これらより、食品ごとのビタミンB12の吸収率も考慮して、高齢者に適したビタミンB12不足解消のための食品を提案し、循環器疾患のリスク低減による健康寿命の延伸に貢献することを目的とする。

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