| 池本 麻衣 （ヤンマーホールディングス（株）サステナビリティ推進部 ヤンマーグリーンチャレンジ部推進グループ） |
2023年度研究プロジェクト 共同研究者 |
| 井上 和生 （京都大学 教授） |
2025年度研究プロジェクト 共同研究者 |
| 大谷 基康 （石川県立大学 准教授） |
2024年度研究プロジェクト 共同研究者 |
| 小西 充洋 （ヤンマーホールディングス（株）技術本部 中央研究所バイオイノベーションセンター 主席） |
2025年度研究プロジェクト 共同研究者 |
| 島 純 （福島大学 教授） |
2025年度研究プロジェクト 共同研究者 |
| 永野 惇 （名古屋大学 教授） |
2024年度研究プロジェクト 共同研究者 |
| 野村 康之 （一般社団法人クロックミクス 研究員） |
2024年度研究プロジェクト 共同研究者 |
| 川崎 寛也 （味の素株式会社） |
食の嗜好研究センター研究員（日本料理研究班） |
| 栗栖 正博 （たん熊北店） |
食の嗜好研究センター研究員（日本料理研究班） |
| Greg de St. Maurise （慶應義塾大学） |
食の嗜好研究センター研究員（日本料理研究班） |
| 才木 充 （直心房さいき） |
食の嗜好研究センター研究員（日本料理研究班） |
| 佐竹 洋治 （竹茂楼） |
食の嗜好研究センター研究員（日本料理研究班） |
| 下口 英樹 （平等院表参道竹林） |
食の嗜好研究センター研究員（日本料理研究班） |
| 宗川 裕志 （大和学園） |
食の嗜好研究センター研究員（日本料理研究班） |
| 髙橋 拓児 （木乃婦） |
食の嗜好研究センター研究員（日本料理研究班） |
| 髙橋 義弘 （瓢亭） |
食の嗜好研究センター研究員（日本料理研究班） |
| 中村 元計 （一子相伝なかむら） |
食の嗜好研究センター研究員（日本料理研究班） |
| 林 由佳子 （京都大学大学院農学研究科 准教授） |
食の嗜好研究センター研究員（日本料理研究班） |
| 村田 吉弘 （菊乃井） |
食の嗜好研究センター研究員（日本料理研究班） |
| 青木 るみ子 （滋賀県立大学人間文化学部 准教授） |
食の嗜好研究センター研究員（食品開発における食嗜好研究班） |
| 植野 洋志 （奈良県立医科大学 非常勤講師） |
食の嗜好研究センター研究員（食品開発における食嗜好研究班） |
| 小山 鐘平 （株式会社神宗） |
食の嗜好研究センター研究員（食品開発における食嗜好研究班） |
| 中村 富予 （京都府立医科大学 分子標的予防医学 大阪研究室内 有限会社 メディカル・リサーチ・サポート 顧問） |
食の嗜好研究センター研究員（食品開発における食嗜好研究班） |
| 西田 麗香 （UHA 味覚糖株式会社 バイオ開発セクション バイオ商品開発デパートメント） |
食の嗜好研究センター研究員（食品開発における食嗜好研究班） |
| 原 知子 （立命館大学 講師） |
食の嗜好研究センター研究員（食品開発における食嗜好研究班） |
| 萩 佳斗 （ユーハ味覚糖株式会社） |
食の嗜好研究センター研究員（食品開発における食嗜好研究班） |
| 松川 泰治 （ユーハ味覚糖株式会社） |
食の嗜好研究センター研究員（食品開発における食嗜好研究班） |
| 吉江 明宏 （園田女子大学 助教） |
食の嗜好研究センター研究員（食品開発における食嗜好研究班） |
