2024年2月18日(日)、ANAクラウンプラザホテル京都にて、本学・NPO法人日本料理アカデミー・日本料理ラボラトリー研究会主催で「龍谷大学シンポジウム－したたかな京料理－」を開催しました。

プレゼンテーション１　～飛竜頭（ひろうす）～

座長：川崎寛也（味の素株式会社）

栗栖正博（たん熊北店）佐竹洋治（竹茂楼）

栗栖熊一（たん熊北店）髙橋拓児（京料理　木乃婦）

プレゼンテーション2　～白和え～

座長：山崎英恵（龍谷大学 農学部 教授）

村田吉弘（菊乃井）荒木稔雄（魚三楼）髙橋義弘（瓢亭）

村田知晴（菊乃井）才木充（直心房　さいき）

プレゼンテーション3　～なます～

座長：伏木亨（龍谷大学名誉教授）

竹中徹男（京料理　清和荘）小西雄大（萬亀楼）

竹中雄大（京料理　清和荘）下口英樹（平等院表参道　竹林）

プレゼンテーション4　～松風焼き～

座長：伏木亨（龍谷大学名誉教授）

中村元計（一子相伝　なかむら）生江史伸（レフェルヴェソンス）

中村元紀（一子相伝　なかむら）宗川裕志（大和学園）

作り手の世代により、同じ料理にも違いがあるのか、京料理がしたたかに変化を遂げてきた様子を味わっていただけたと思います。

次回の開催もご期待ください。