| 猪谷 富雄 （龍谷大学 研究フェロー） |
2023年度研究プロジェクト 共同研究者
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| 潮 雅之 （Hong Kong大学 Assistant Professor） |
2024年度研究プロジェクト 共同研究者
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| 大谷 基康 （石川県立大学 准教授） |
2024年度研究プロジェクト 共同研究者
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| 小林 知未 （武庫川女子大学 講師） |
2023年度研究プロジェクト 共同研究者
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| 坂梨 健太 （京都大学 准教授） |
2023年度研究プロジェクト 共同研究者
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| 静川 幸明 （京都府農林水産技術センター生物資源研究センター 研究員） |
2023年度研究プロジェクト 共同研究者
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| 白木 理恵 （滋賀短期大学 助教） |
2023年度研究プロジェクト 共同研究者
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| 野村 康之 （一般社団法人クロックミクス 研究員） |
2024年度研究プロジェクト 共同研究者
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| 橋田 庸一 （高崎健康福祉大学 助教） |
2024年度研究プロジェクト 共同研究者
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| 三枝 高大 （福島県立医科大学 助教） |
2023年度研究プロジェクト 共同研究者
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| 米森 敬三 （京都大学 名誉教授） |
2023年度研究プロジェクト 共同研究者
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| 川崎 寛也 （味の素株式会社） |
食の嗜好研究センター研究員（日本料理研究班）
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| 栗栖 正博 （たん熊北店） |
食の嗜好研究センター研究員（日本料理研究班）
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| Greg de St. Maurise （慶應義塾大学） |
食の嗜好研究センター研究員（日本料理研究班）
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| 才木 充 （直心房さいき） |
食の嗜好研究センター研究員（日本料理研究班）
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| 佐竹 洋治 （竹茂楼） |
食の嗜好研究センター研究員（日本料理研究班）
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| 下口 英樹 （平等院表参道竹林） |
食の嗜好研究センター研究員（日本料理研究班）
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| 宗川 裕志 （大和学園） |
食の嗜好研究センター研究員（日本料理研究班）
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| 髙橋 拓児 （木乃婦） |
食の嗜好研究センター研究員（日本料理研究班）
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| 髙橋 義弘 （瓢亭） |
食の嗜好研究センター研究員（日本料理研究班）
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| 中村 元計 （一子相伝なかむら） |
食の嗜好研究センター研究員（日本料理研究班）
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| 林 由佳子 （京都大学大学院農学研究科 准教授） |
食の嗜好研究センター研究員（日本料理研究班）
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| 村田 吉弘 （菊乃井） |
食の嗜好研究センター研究員（日本料理研究班）
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| 青木 るみ子 （滋賀県立大学人間文化学部 准教授） |
食の嗜好研究センター研究員（食品開発における食嗜好研究班）
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| 植野 洋志 （奈良県立医科大学 非常勤講師） |
食の嗜好研究センター研究員（食品開発における食嗜好研究班）
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| 小山 鐘平 （株式会社神宗） |
食の嗜好研究センター研究員（食品開発における食嗜好研究班）
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| 西田 麗香 （UHA 味覚糖株式会社 バイオ開発セクション バイオ商品開発デパートメント） |
食の嗜好研究センター研究員（食品開発における食嗜好研究班）
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| 原 知子 （立命館大学 講師） |
食の嗜好研究センター研究員（食品開発における食嗜好研究班）
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| 萩 佳斗 （ユーハ味覚糖株式会社） |
食の嗜好研究センター研究員（食品開発における食嗜好研究班）
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| 松川 泰治 （ユーハ味覚糖株式会社） |
食の嗜好研究センター研究員（食品開発における食嗜好研究班）
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| 吉江 明宏 （園田女子大学 助教） |
食の嗜好研究センター研究員（食品開発における食嗜好研究班）
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