2023年2月11日(土)、ANAクラウンプラザホテル京都にて、本学・NPO法人日本料理アカデミー・日本料理ラボラトリー研究会主催で「龍谷大学シンポジウム－今、もっとも贅沢な京料理－」を開催しました。
3年ぶりの開催となりましたが、約250名満席でご参加いただきました。
ありがとうございました。
▽シンポジウムプログラム▽
プレゼンテーション１ 座長：川崎 寛也（味の素株式会社）
「小川からすみ」 村田 吉弘（菊乃井）
「擬製豆腐」 才木 充 （直心房 さいき）
「蓮根のいとこ煮」 宗川 裕志（大和学園）
プレゼンテーション2 座長：山崎 英恵（龍谷大学）
「鴨まんじゅう」 栗栖 正博（たん熊北店）
「うなぎの松皮豆腐」 下口 英樹 （平等院表参道 竹林）
「あなたは、赤飯を誤解している」 髙橋 拓児（京料理 木乃婦）
プレゼンテーション3 座長：伏木 亨（龍谷大学 名誉教授）
「りゅうひ昆布巻」 竹中 徹男（京料理 清和荘）
「うなぎの炊いたん」 佐竹 洋治 （竹茂楼）
「おから」 中村 元計（一子相伝 なかむら）
